CIP (Cleaning In Place)
CIP (Cleaning In Place) es una secuencia automatizada de limpieza interna de equipos, tuberias y tanques sin necesidad de desmontaje, basada en la combinacion de cuatro variables conocidas como el circulo de Sinner: tiempo, temperatura, accion mecanica y quimica. Una secuencia CIP estandar incluye prelavado con agua, lavado alcalino con NaOH al 1-2 por ciento a 65-80 grados C, enjuague intermedio, lavado acido con HNO3 o H3PO4 al 0,5-1 por ciento, enjuague final con agua tratada y verificacion.
Operativamente, el CIP exige un circuito hidraulico con velocidad minima de 1,5-2 m/s en tuberia para arrastre, un sistema de bola de lavado o spray-ball en tanques, y filtracion de las soluciones de retorno para retirar particulas arrastradas. Las soluciones de lavado se filtran a traves de cartuchos resistentes a quimica agresiva. El CIP no esteriliza: elimina residuos organicos y minerales. Para esterilizacion, se aplica SIP a continuacion.
3-A Sanitary Standards (Equipment design). EHEDG Document 8 (Hygienic equipment design). EHEDG Document 18 (Passivation of stainless steel). EU GMP Annex 1 (manufactura productos esteriles). USP Disinfectants and Antiseptics. FDA 21 CFR Part 211 (cGMP for finished pharmaceuticals).
Linea lactea: CIP diario tras envasado con enjuague tibio, alcalino NaOH al 2 por ciento a 75 grados C 20 min, enjuague, acido HNO3 al 1 por ciento a 65 grados C 15 min, enjuague final con agua osmotizada. Cartuchos PES con junta EPDM blanco grado USP Class VI, 100 ciclos CIP/SIP. Cervecerias: CIP en tanques de fermentacion y maduracion. Bebidas: CIP en bebida llenadora pre-turno.
Suponer que CIP equivale a SIP: el CIP limpia; el SIP esteriliza. Son fases distintas con criterios distintos. No filtrar el agua de enjuague final: la calidad microbiologica del enjuague determina la calidad de partida del siguiente lote. Usar cartuchos no compatibles con NaOH a 80 grados C: la migracion de juntas inadecuadas contamina el sistema y degrada el filtro.
- Que es CIP y como funciona
- Diferencia entre CIP y SIP
- Que quimicos se usan en un CIP estandar
- Que normativa regula CIP en alimentacion
- Que cartuchos resisten ciclos CIP repetidos
