HACCP
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un enfoque sistematico de gestion de la seguridad alimentaria, reconocido por el Codex Alimentarius y exigido por el Reglamento (CE) 852/2004 a toda empresa del sector alimentario en la Union Europea. Identifica peligros fisicos, quimicos y biologicos en cada etapa del proceso, determina los puntos criticos de control (PCC), fija limites operativos, establece monitorizacion continua y exige acciones correctivas documentadas cuando los limites se exceden.
El sistema se construye sobre siete principios: analisis de peligros, identificacion de PCC, establecimiento de limites criticos, monitorizacion, acciones correctivas, verificacion y documentacion. La filtracion interviene como medida de control en varios PCC habituales.
Codex Alimentarius. Reglamento (CE) 852/2004. Reglamento (CE) 178/2002. IFS Food, BRCGS, FSSC 22000.
Una planta de embotellado de agua mineral identifica como PCC la calidad microbiologica del aire en zona de llenado. El plan HACCP establece como medida preventiva un filtro esteril 0,2 micras validado con test de integridad mensual.
Confundir HACCP con un certificado. Asumir que basta con tener filtros en linea sin validacion. Tratar HACCP y certificaciones voluntarias como equivalentes.
- Que es HACCP
- Que obligacion legal impone HACCP
- Que papel juega la filtracion en HACCP
- Diferencia HACCP IFS BRCGS
- Que documentacion exige HACCP
